O seu portal de conhecimento para excelência em restaurantes e hotelaria. Mergulhe em guias detalhados, ferramentas práticas e insights valiosos, partilhados diretamente pelos especialistas experientes do Grupo Da Marco, que cultivam a arte da hospitalidade portuguesa há décadas.
Explorar RecursosBem-vindo ao coração digital do Grupo Da Marco, um espaço vibrante criado com a profunda convicção de que a partilha de conhecimento é a chave para a evolução contínua da nossa amada indústria hoteleira. Nascido da paixão pela arte de bem servir e pela excelência culinária que define os nossos estabelecimentos em Lisboa, este Centro de Recursos é o culminar de décadas de experiência prática. Gerimos uma diversidade de conceitos, desde o ambiente acolhedor de uma tasca moderna até à sofisticação de um restaurante de fine dining e à logística complexa de serviços de catering para eventos de grande escala. Cada desafio superado, cada sucesso celebrado, contribuiu para um vasto repositório de saberes.
Acreditamos firmemente que o sucesso individual fortalece toda a comunidade. Por isso, decidimos abrir as nossas portas virtuais e partilhar as estratégias, técnicas e filosofias que nos permitiram prosperar no competitivo mercado português. A nossa missão transcende a simples partilha de informação; aspiramos a capacitar cada profissional – seja um chef emergente, um gerente experiente ou um empreendedor visionário – com as ferramentas e a inspiração necessárias para inovar constantemente. Queremos fomentar uma cultura de otimização operacional, gestão de equipas focada no desenvolvimento humano e, acima de tudo, a criação de experiências memoráveis que encantem os clientes e celebrem a rica tradição da hospitalidade portuguesa.
Navegue pelas nossas secções e descubra guias detalhados sobre técnicas culinárias que respeitam o produto, estratégias de planeamento de menus que equilibram criatividade e rentabilidade, e conselhos práticos sobre gestão financeira e marketing adaptados à realidade local. Compilámos também templates úteis e checklists rigorosas para simplificar o seu dia-a-dia operacional. Este centro é um testemunho do nosso compromisso com a excelência e um convite aberto para que se junte a nós nesta jornada de aprendizagem e crescimento contínuos. Explore, aprenda, aplique e veja o seu negócio florescer. Acreditamos no poder da colaboração e esperamos que este espaço se torne uma referência indispensável para todos os que partilham a nossa paixão pela hospitalidade.
Desde os fundamentos essenciais, como o domínio do corte ou a arte dos caldos, até às técnicas mais avançadas como a cozinha molecular ou o sous-vide, aprimore as suas habilidades na cozinha.
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Aprenda a arte e a ciência de criar menus que não só deliciam os paladares, mas também garantem a rentabilidade, considerando custos, sazonalidade e tendências de mercado.
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Descubra estratégias eficazes para otimizar todas as facetas do seu negócio: desde a gestão de equipas e controlo de custos até ao marketing digital e atendimento ao cliente.
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Domine a complexa logística do catering. Guias completos sobre planeamento, execução e gestão de eventos, desde pequenas reuniões a grandes celebrações, garantindo sempre a excelência.
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Eleve a experiência dos seus clientes. Descubra os segredos para combinar na perfeição a riqueza dos vinhos portugueses, das castas autóctones às regiões demarcadas, com pratos tradicionais e criações contemporâneas.
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Controle a sua margem de lucro com precisão. Utilize a nossa ficha técnica detalhada para calcular facilmente o custo exato de cada prato, ajudando a definir preços competitivos e rentáveis de forma estratégica.
O que procuram os clientes hoje? Mantenha-se à frente da concorrência explorando as últimas tendências, desde a personalização do serviço à integração tecnológica e à sustentabilidade na restauração.
Ler Artigo →Um sistema de reservas online não só facilita a vida aos seus clientes como otimiza a gestão das suas mesas e equipa. Siga estes passos para uma implementação bem-sucedida:
O sous vide (cozedura a vácuo a baixa temperatura) permite obter resultados consistentes e texturas perfeitas. Ideal para carnes, peixes e até vegetais. Introduza esta técnica na sua cozinha:
A indústria da restauração e hotelaria tem a sua própria linguagem. Navegue pelo nosso glossário para decifrar termos comuns e técnicos, facilitando a comunicação e a compreensão de conceitos chave.
Otimize a sua gestão e liberte tempo para se focar no que realmente importa: os seus clientes e a qualidade do seu serviço. Descarregue os nossos templates práticos e checklists, desenhados para simplificar processos chave no seu dia-a-dia.
Mantenha o seu stock sob controlo. Uma folha de cálculo Excel simples mas eficaz para registar entradas, saídas e contagens, ajudando a identificar desvios e a otimizar compras.
Formato: Excel (.xlsx)
Garanta que nenhum detalhe é esquecido. Uma checklist completa em PDF, cobrindo todas as fases do planeamento de um evento de catering, desde o contacto inicial até ao pós-evento.
Formato: PDF (.pdf)
Estruture as suas avaliações de forma justa e construtiva. Um modelo Word personalizável para avaliar competências, definir objetivos e planear o desenvolvimento da sua equipa.
Formato: Word (.docx)Encontre aqui respostas rápidas para algumas das dúvidas mais comuns sobre os nossos recursos e temas gerais de gestão hoteleira.
Valorizamos imenso o seu feedback e as suas ideias! Se tem alguma sugestão para um novo guia, template, artigo ou tópico que gostaria de ver abordado no nosso Centro de Recursos, por favor, utilize o formulário de contacto na secção abaixo. Analisaremos todas as sugestões com atenção.
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Sim, sem dúvida. O propósito destes recursos é precisamente apoiar os profissionais e negócios da indústria hoteleira. Sinta-se à vontade para utilizar os guias, templates e conselhos na gestão e operação do seu estabelecimento comercial. A única restrição é que os materiais não podem ser redistribuídos, revendidos ou apresentados como sendo da sua própria autoria.
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Grupo de restaurantes Da Marco
Morada: 15 Rua Nova do Carvalho, 1200-292 Lisboa, Portugal
Horário (Escritório): Segunda a Sexta: 09:00 - 18:00
